发布日期：2020年6月13日

南宁厨房设备厂家今天给大家浅谈下关于厨房设备*低配置要求原则，希望对大家有多帮助！

在厨房或一个工作间内，有些设备是必须的，缺一不可。*低配置原则是根据食品安全强制性要求、参观评级标准、工艺功能和产能的硬性要求确定的，是必须遵循的强制性原则。

（一）根据规定和规范的要求配置设备

国家和地方都有相关法规对厨房设备设施制定了具体的要求，根据规定和规范的要求，厨房设计师要向经营者讲清楚，尽量配齐设备。相关内容多，必须熟悉标准要求。例如，洗碗间应洁污分流，餐具必须消*，食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内，洗碗水池不少于三个，一冲（冲渣）、二洗（洗油污）、三过（过清水）。如果有更高要求的饭店，还应再过一遍清水，并沥干餐具上的水。消*设备也必须有可靠的消*效果，否则卫生检疫检查就不合格。

（二）工艺功能*低配置原则

即使环境条件受到限制，或者为了减少投资，尽量减少设备，但厨房设计师从专业设计的角度要谨守*低配置的界限。为了完成相应的功能和产能，有些设备是必备的，缺一不可。洗涤、调理、熟制、存储设备是任何厨房都不能缺少的设备。

（三）供餐能力决定的*低配置

供餐人数较多时，一台设备多次加工也不能保证就餐的需要，经过计算能得出*低的数量要求，就是*低配置。蒸柜、灶台、切配台案都存在数量匹配的问题。

（四）系统配套决定的*低配置

为了保证厨房系统的供应能力，必须有足够的员工和相关设备。不仅要有足够的主要设备，配套设备也要有相应配置，才能保证整个加工链条平稳顺畅。

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